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                紫薯的应用

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                  近年来,随着紫薯产品在市场上影响力的增加,以及紫薯新品种的培育成功,使得紫薯的产量有了大幅的提高。目前,全国绝大部分地区都有紫薯生产基地,紫薯不仅作为直接食用原料,还作为紫薯深加工原料,如紫薯粉等。目前,紫薯产品的开发类型主要有以下方面。

                提取天然色素

                  紫薯色素是从紫薯中提取的水溶性红色素,在酸性条件下呈红色至深红色,稳定性较好,属花青素类色素,存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。由于天然红色素价格昂贵,紫薯色素原料来源广,色素含量丰富,价格低廉,日本自20世纪80年代就开始了对紫薯色素的研究。花青素类色素具有优异的抗氧化、抗突变和抗癌活性,是一类极具前途的功能型食品添加剂和保健食品基料。

                  紫薯花青素分子结构由于具有多个酚烃基,是一种水溶性色素。与其他花色苷色素相比,紫薯花色苷耐热性和耐光性最好。目前已有紫苷蓝色素用于染桑蚕丝织物的研究报道,如能将紫薯色素用于化妆品和纺织品染织中,将有利于有色蔬果资源的充分利用,更利于绿色纺织品的发展。随着我国城乡?#29992;?#29983;活水平的不断提高,各种工业污染和生活压力的加剧、食品安全问题的频繁爆发,寻找具有预防和治疗各种疾病的新型食物资源及其活性成分便显得更有重要意义。由于紫薯很适合在我国大多数省区种植,且产量高、色素含量丰富,因而紫薯色素原料来源丰富,价格低廉。再加上紫薯色素色泽、稳定性、水溶性优于其他天然?#21442;?#32418;色素,如葡萄和草莓色素。所以,它可用作为安全无毒的食品着色剂用于食品、化妆品、医药等方面。紫薯色素良好的生物活性预示其在这些领域必将会有大作为。

                食用紫肉甘薯

                  由于紫肉甘薯具有许多重要的生理保健和药用价值,因此,生产薯形美观、大小均?#21462;?#32467;薯早、无公害、色素含量高的紫肉甘薯作为特色、名贵蔬菜,推向农产品市场,加强宣传,无疑他将受到广大消费者的青睐。根据市场调查,鲜紫肉甘薯售价可达到5.0元/公斤-7.0元/公斤,高于普通甘薯10倍以上。因此,第二大重要用途是直接食用,?#21487;?#20581;体,预防疾病。增进城乡?#29992;?#36523;心健康。

                以紫肉甘薯为原材料加工生产功能食品

                  1、紫薯全粉

                  新?#35270;?#36136;的紫薯经清洗、去皮、低温烘干、粉碎后可以制成全粉。紫薯全粉保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉,其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟?#32442;?#30340;状态相同。紫薯全粉因富含天然色——花青素而色泽艳丽自然,添加至各种食品中,具有很好的着色效果,适合中高档次食品中使用。花青素色泽好,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料和配料。如制作紫薯面条、紫薯蛋糕、紫薯蛋挞、紫薯面包等。如将清洗去皮后的紫薯经蒸煮、烘干、粉碎还可以制作成紫薯熟粉。经过蒸煮过程,部分淀粉转化为糖分,因此,熟粉比生粉口感更好,营养更高。紫薯全粉的运输、贮存都很简单,而且方便进一步加工成其他食品,在非紫薯产季时,还可以生产出各色的紫薯食品,大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

                  2、冻干食品

                  将甘薯去皮切分,切分后的甘薯在2.5-5.0h内降温至-3——-10℃,将降温后的甘薯在0℃以下及压力小于610pa下升华脱水,脱水后的甘薯即为甘薯冻干食品。冻干食品有着易于贮藏,保持新鲜物料的形态,复水性能好,可最大限度保留食物中的营养成分和生理活性物质等优点。

                  3、紫薯饮料

                  紫薯的块根和茎叶都可以用来开发紫薯饮料,以紫薯为原料,配以有机米进行发酵调制而成,富含花青素、柠檬酸、氨基酸、VE等多种营养元素。能有效?#32435;?#34880;液循环,消除疲劳,长期饮用可以达到?#20048;?#32769;化、提高身体免疫力的效果。目前,在国内市场,得益绿色推出的紫薯酸奶也是一种很好的紫薯饮料。把紫薯和牛奶结合,增加了牛奶的营养价值,使牛奶更具特色。

                  4、茎尖蔬菜

                  紫薯茎叶作为紫薯副产品,资源量非常巨大。紫薯的块根是目前很流行的保健食品,但紫薯茎叶的利用率却很低。甘薯种植广泛且容易成活,成本低廉,其茎叶不易感染病虫害,很少使用农药,作为食品原料符合人们崇?#26032;?#33394;食品的消费理念。中医学认为,甘薯茎叶具有补虚益气、健脾强胃、益肺生津、补肝名目和延缓衰老等作用。将甘薯茎尖作为营养保健蔬菜食用已渐成风?#23567;?#32654;国把甘薯茎叶作为最具有开发前景的保健长寿蔬菜之一;日本等国甚至把甘薯茎叶列为“长寿食品”和“航天食品”;香港称甘薯叶为“蔬菜皇后”;台湾人把甘薯叶及茎尖作为最喜爱的?#39029;?#33756;之一。甘薯秧蔓顶端10~15cm长的嫩叶及叶柄合称茎尖。茎叶的开发与利用可以提高甘薯的综合利用价值,紫番薯新梢长到15cm长时,即可采摘上市,每2~3周可采1次茎叶生炒或用开水烫熟后凉拌,清香可口,极大的丰富了食物资源。紫薯茎叶的食物营养成分及生物活性成分,使它具有潜在的保健食品开发价值,该方面的开发利用,将会极大的提高紫薯叶这一农产品的附加值,既符合食品研究发展方向,又与国家惠农发展政策相一致,利用紫薯茎叶的各类食品必将有广阔的市场前景。

                  5、休闲食品

                  将紫薯制成紫薯果脯、紫薯枣、油炸紫薯片、紫薯火腿等,这些休闲食品的开发大大丰富了紫薯产品的种类,为人们带来了色、香、味俱全的食品。紫薯休闲食品是未来紫薯产品发展的一大趋?#30130;?#20316;为健康、保健食品,富含花青素和硒的紫薯休闲食品未来将成为休闲食品的一大特色

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